Los alimentos que tienen colores en su estado natural como las frutas y verduras, contribuyen a una alimentación saludable ya que aportan vitaminas, minerales, fibras, hidratos, proteínas y otros componentes protectores para la salud. Además las frutas y verduras de colores son las mejores fuentes naturales de antioxidantes para la alimentación.

Los antioxidantes, como la vitamina C y E,  no solo cumplen una función de protección celular sino que también contribuyen a darles a las frutas y verduras los sabores y colores que las distinguen y que difieren según el color. Así, los pigmentos que hacen rojos a los tomates y anaranjados a las zanahorias en realidad son indicadores, parcialmente, de diferentes antioxidantes y otros componentes beneficiosos.

A través de los colores de las frutas y verduras se puede llevar una alimentación equilibrada incluyendo todos sus beneficios. Cada grupo de color en los alimentos tiene una combinación específica de nutrientes protectores.